¿Qué es Pizza a la Pala?
Aprender y saber mas de lo que comemos ya es una exigencia siempre mas común tanto como necesario para mantener una correcta alimentación. Queremos dar a conocer algo sobre el mundo de la pizza a la pala. O también conocida en italia. Su país de origen como lengua romana.
Así se llama ese tipo de pizza de forma rectangular y alargada, pueden llegar a ser largas hasta de 1 metro y medio, y por su tamaño y la manipulación se necesitan palas de madera o de acero rectangulares y alargadas y de ahí el nombre pizza a la pala. Se cocina directamente apoyándose en la piedra o base del horno que tiene que estar hecha de barro refractario . Su origen se diferencia de la clásica pizza de Nápoles, siendo la lengua romana originaria de roma, la ciudad eterna, donde también se puede admirar miles de vitrinas con exposiciones de pizza a la pala y de locales que venden esa pizza, como también en muchos mas lugares y ciudades de todo el mundo suele venderse en porciones pesadas, según la cantidad requerida por el cliente.
La hidratación de la masa de ese tipo de pizza es de un 85%, y junto con una larga fermentación aporta un mayor alveolado en su estructura interior además de convertirla en una masa menor calórica y mucho mas digerible. Siendo una masa muy blanda por su alto contenido de agua, se requiere una distinta técnica de manipulación y estirado, diferente de la pizza redonda mas común a todos . Su fermentación puede llegar hasta las 70 horas, y se cocina en hornos durante 8-10 minutos con temperaturas alrededor de 300¨ grados. Otra de las características muy importante es que es una pizza pensada para ser recalentada, sin perder su textura recién sacada del horno, sin notarse que esta recalentada, algo que hace de esa pizza distinta y practica para cualquier momento del día.
Es una maravilla ver vitrinas de pizza a la pala gracias a la explosión de colorido que generan la gran variedad de los ingredientes que se pueden extender encima, siempre con medidas y buen gusto
Entre nuestras propuestas y variedades de pizzas y focaccia o¨ ( pizza rellena ) hay algunas que se sirve fría y se les aconseja comerlas tal cual, para mantener su originalidad en la combinación de ingrediente y sabores como también para mantener la textura y la fragancia de cada uno de los ingredientes.
La pizza a la pala presenta características distintas respecto a las clásicas pizzas; por el tipo de masa y harinas utilizadas, por su tipo de estirado, presenta diferencias también en el tiempo y el tipo de cocción y temperatura del horno.
Su alta hidratación y su larga fermentación, junto al tipo de menor refinamiento, permiten una mejor digestión, entre otras.
Es el tipo de pizza que mas se adapta a cualquier momento del dia, para comerse fria, caliente o rellena en tipo ´¨focaccia¨¨ Solos o en familia o con amigos, para merendar almorzar, picar o cenar, porque es fácil de comer estés donde estés, sabrosa y rica.
Su textura crujiente y su manejabilidad, junto a su variado relleno de distintos ingredientes equilibrados nutritivos y exquisitos, hacen de esa pizza una comida espectacular desde que se ve hasta el ultimo cachito.
En fin, la pizza a la pala tiene un toque original, la pizza a la pala Il gusto Donosti
¿What is Pizza a la Pala?
Learning more about what we eat is becoming an increasingly common and necessary demand to maintain proper nutrition. We want to share something about the world of pizza by the slice, also known in Italy, its country of origin as Roman-style pizza.
This type of pizza, with its rectangular and elongated shape, can reach lengths of up to 1.5 meters. Due to its size and handling, it requires rectangular and elongated wooden or steel peels, hence the name "pizza by the slice." It is cooked directly on the stone or base of the oven, which must be made of refractory clay. Its origin differs from the classic Neapolitan pizza, with its Roman roots originating in Rome, the Eternal City, where you can also find countless showcases displaying pizza by the slice and establishments selling this type of pizza, as well as in many more places and cities worldwide. It is usually sold in hefty portions, according to the quantity required by the customer.
The hydration of the dough for this type of pizza is set at 85%, and along with a long fermentation process, it provides a greater alveolar structure in its interior, making it a less calorific and much more digestible dough. Being a very soft dough due to its high water content, it requires a different technique for handling and stretching, different from the more common round pizza. Its fermentation can last up to 70 hours, and it is baked in ovens for 8-10 minutes at temperatures around 300°C. Another very important characteristic is that it is a pizza designed to be reheated, without losing its freshly baked texture, without noticing that it has been reheated, something that makes this pizza different and practical for any time of the day.
It's wonderful to see pizza by the slice displays thanks to the explosion of color generated by the great variety of ingredients that can be spread on top, always with measures and good taste.
Among our proposals and varieties of pizzas and focaccias, or stuffed pizzas, some are served cold, and it is recommended to eat them as they are to maintain their originality in the combination of ingredients and flavors, as well as to maintain the texture and fragrance of each ingredient.
Pizza by the slice presents different characteristics compared to classic pizzas; due to the type of dough and flours used, its stretching type, it also presents differences in cooking time, type, and oven temperature.
Its high hydration and long fermentation, together with the type of lower refinement, allow for better digestion, among other benefits.
It is the type of pizza that best adapts to any time of the day, to be eaten cold, hot, or stuffed as a focaccia.
Alone or with family or friends, for snacking, lunch, nibbling, or dinner, because it is easy to eat wherever you are, tasty and rich.
Its crispy texture and manageability, along with its varied filling of different balanced, nutritious, and exquisite ingredients, make this pizza a spectacular meal from the first sight to the last bite.
In short, pizza by the slice has an original touch. Pizza by the slice IL GUSTO DONOSTI.
AWESOME -
¿Zer da Pala Formadun Pizza?
Jandako produktuekiko jabetza edukitzea derrigorrezkoa da, elikadura aberats bat eukitzeko. Gure kasuan, pizzaren munduan gure aportazio txikia egin nahi dugu: pala formadun pizza da gurea, erromatar jatorria duena, "erromatar mingaina" izenekoa.
Horrelaxe deitzen da angeluzuzen formako pizza luzea, metro eta erdirainoko luzeerarekin. Hauek mugitzeko, egurrezko edo altzairuzko palak erabiltzen dira, horrexegatik izena: PALA FORMADUN PIZZA (Pizza alla pala). Harrian edo labean zuzenean ipiniz sukaldatzen da, napoliko pizza borobilaren alternatiba erromatarra da. Normalean, pisatutako kantitateetan saldu ohi da.
Masa honen hidratazio maila %85an dago, eta hartzidura luze baten bidez, testura komplexuago bat lortzen du masak, kaloria kopurua murriztuz eta digestioa erraztuz. Ur kantitate handiarengatik, masa oso biguina denez, manipulazio berezi bat behar izaten du normalean. Hartzidurak 70 ordu irauten du, eta labean 8-10 minutu sukaldatzen dira, 300 gradutara. Gainera, ur kantitate handiak pizza askotan berotzea ahalbideratzen du, kalitatea jaitsi gabe.
Pala formadun pizzak mostradorean ikustea zoragarrria da, osagaien kolore ezberdinek osatutako mosaikoekin!
Guk eskainitako pizza, focaccia edo pizza- beteen artean, hotzak jaten direnak ere badaude, bere osagaien freskotasuna eta zaporea mantentzeko ahaleginean.
Pala formadun pizzak ezaugarri ezberdinak ditu, pizza klasikoarekin komparatuta: Erabilitako masa eta hirinak, sukaldatze mota, temperatura...
Bere hidratazio maila altua, hartzidura luzea, refinatu gabeko irinarekin batera, digestioa errezten dute, beste onura askoren artean.
Eguneko edozen momentura egokitu daitekeen pizza da, beroa, hotza, edo bokadillo moduan, bakarrik edo lagun artean, meriendatzeko, bazkalorduan edo afarian.
Testura kriskagarriak, jateko errestasunak eta osagai natural eta nutritiboek, pizza zoragarri bat osatzen dute, lehen puxkatik azkeneraino.
Hitz gutxitan, pala formadun pizzak eta IL GUSTOk originalitatea eta kalitatea irudikatzen dute.
Txo! Pala formadun pizza mundiala da!
¿Qu’est-ce que la pizza à la pala ?
Apprendre et en savoir plus sur ce que nous mangeons est devenu une exigence de plus en plus commune et nécessaire pour maintenir une alimentation correcte. Nous voulons faire connaître un peu plus le monde de la pizza à la pelle, également connue en Italie, son pays d'origine comme la langue romaine.
Ce type de pizza rectangulaire et allongée, peut mesurer jusqu'à 1 mètre et demi, et en raison de sa taille et de la manipulation, elle nécessite des pelles rectangulaires et allongées en bois ou en acier, d'où son nom pizza à la pelle. Elle est cuit directement en s'appuyant sur la pierre ou la base du four qui doit être faite d'argile réfractaire. Son origine se distingue de la pizza napolitaine classique, étant la langue romaine originale de Rome, la ville éternelle, où l'on peut aussi admirer des milliers de vitrines remplies de pizza à la pelle et des restaurants qui vendent cette pizza, tout comme dans de nombreuses villes à travers le monde. Elle est souvent vendue en part, selon la quantité requise par le client.
L'hydratation de la pâte de ce type de pizza est de 85%, la longue fermentation lui apporte une grande alvéolation dans sa structure interne, en plus de la rendre moins calorique et beaucoup plus digeste. Étant une pâte très moelleuse en raison de sa teneur élevée en eau, une technique de manipulation et d'étirement spécifique est nécessaire, différente de la pizza ronde plus courante. Sa fermentation peut aller jusqu'à 70 heures, et elle est cuite au four pendant 8 à 10 minutes à environ 300 degrés. Une autre caractéristique très importante est qu’il s’agit d’une pizza qui peut être réchauffée, sans perdre sa texture tout juste sortie du four, ce qui rend cette pizza différente et pratique pour n'importe quel moment de la journée.
C'est merveilleux de contempler des vitrines de pizzas à la pelle, notamment par les nombreuses couleurs des différents ingrédients utilisés toujours avec mesure et bon goût.
Parmi nos propositions et variétés de pizzas et de focaccias ou « pizza garnie », quelques-unes qui sont servies froides et il est conseillé de les manger telles quelles, pour maintenir leur originalité dans la combinaison d'ingrédients et de saveurs, ainsi que pour maintenir la texture et la fragrance de chacun des ingrédients.
La pizza à la pelle présente des caractéristiques distinctes par rapport aux pizzas classiques ; par le type de pâte et de farine utilisées, par son type d'étirage, elle présente des différences aussi dans le temps et le type de cuisson et de température du four.
Sa haute hydratation et sa longue fermentation, ainsi que son type de moindre affinage, permettent une meilleure digestion, entre autres.
C'est le type de pizza qui s'adapte le plus à n'importe quel moment de la journée, pour être mangée froide, chaude ou garnie comme "focaccia".
Seul, en famille ou entre amis, pour un goûter, un déjeuner, une collation ou un dîner, parce que c'est facile à manger où que vous soyez, savoureuse et délicieuse.
Sa texture croustillante et sa maniabilité, ainsi que son remplissage varié de différents ingrédients équilibrés, nutritifs et délicieux, font de cette pizza un plat spectaculaire du premier au dernier morceau.
Enfin, la pizza à la pelle a une touche originale, la pizza à la pelle Il Gusto Donosti.
Todos los días en Il Gusto...
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